Chutney de tomates vertes de Fabienne

22/11/2016 19:28

Ingrédients

Temps de préparation : 120 minutes     Temps de cuisson : 60 minutes

1 kg de tomates vertes
- 1 kg d'oignons ou ½ oignon  250 g d'échalotes - 250 g d' oignons  3 grosses gousses d'ail
- 500 g de sucre candi, à défaut du sucre roux - 70 g de sucre cassonade
- 50 cl de vinaigre de cidre ou balsamique  3 cuillerées de vinaigre balsamique
- 1 ou 2 piments forts (selon le goût souhaité)

 50 g de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 3 feuilles de laurier

 5 g de sel fin  ou  2 cuillères à café de sel de mer
deux cuillers à soupe de Worcestershire sauce - tabasco - 
2 cuillères à soupe de miel

1 petit bâton de cannelle,

 le jus d'1/2 citron

 50 g à  250 g de raisins secs

10 grammes de graines de moutarde ou 1/2 cuiller de moutarde ancienne

1 pomme

1 cuillère à café de graines fenouil , 1 cuillère à café de graines cumin  1 C.A.C. de coriandre en poudre 1 cuiller à soupe Curcuma,  1 CaC Curry, -10 grammes de graines de coriande , - 5 clous de girofle, 5 grains de poivre noir ,6 gousses de cardamome verte,

 


Conseils

Cuire lentement jusqu’à évaporation de l eau

 

Préparation de la recette :

  1. Éplucher la pomme. Couper toute les tomates en gros morceaux et la pomme en dés. hachez  l'ail, piment et oignons en morceaux Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. Épépiner les piments et les hacher menu. Possibilité de laisser macérer environ une heure
  2. Commencer la préparation du chutney en plaçant les tomates vertes et les tomates rouges en morceaux, ainsi que tous les autres ingrédients sauf le sucre dans une grande casserole.
  3. Porter à ébullition et cuire à petit feu doucement durant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient mous.
  4. Verser le vinaigre balsamique. Ajouter le sucre et mélanger les ingrédients.
  5. Poursuivre la cuisson à petit feu, en mélangeant de temps en temps, durant environ 1h jusqu'à ce que ce chutney de tomates vertes et rouges ait une consistance « pulpeuse » (réduction à une pâte épaisse)
  6. À la fin de la cuisson, mettre dans des bocaux avec couvercles à visser, retourner tout de suite et laisser refroidir sur le couvercle. 

    On peut le servir avec foie gras, grillades, plats exotiques, etc. Excellent avec la viande froide et la fondue bourguignonne.

 

 

Précédent