Chutney de tomates vertes de Murielle

16/10/2015 18:45

 

Chutney de tomates vertes

 

Recette 1
Recette 2
Préparation : 30 mn 
Cuisson : 25 mn 

Ingrédients (pour 4 pots) : 
- 500 g de tomates vertes
- 1 pomme
- 50 g de gingembre frais
- 3 piments d’Espagne rouges
- 70 g de sucre cassonade
- 50 ml de vinaigre balsamique
- 5 g de sel fin
- 50 g de raisins de Corinthe

Préparation : 


1) Couper les tomates en petits dés. 
2) Peler la pomme et la couper également en petits dés. 
3) Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. 
4) Epépiner les piments et les hacher menu. 
5) Verser le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole en acier inox et amener à ébullition tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre. 
6) Verser les tomates et la pomme dans la casserole, ajouter le sel, bien mélanger et laisser cuire pendant 10 mn tout en brassant. 
7) Ajouter le gingembre et les piments, mélanger et laisser cuire 5 mn. 
8) Ajouter les raisins de Corinthe et laisser cuire encore 10 mn. 
9) Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement. 

Ce chutney peut se conserver plusieurs semaines (c’est le principe des confitures). 

On peut le servir avec foie gras, grillades, plats exotiques, etc.

Ingrédients Chutney aux tomates vertes

  • 1 kg de tomates vertes

  • 2 poivrons verts

  • 1 gros oignon

  • 275 g de sucre semoule

  • 1/4 l de vinaigre d’alcool blanc

  • 2 cuillerées à soupe de moutarde forte

  • 1 cuillerée à café de curry

  • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre

  • 1 cuillerée à café de quatre-épices

  • 1 forte pincée de piment en poudre

  • 1/2 cuillerée à café de poivre gris moulu

  • Sel

Préparation Chutney aux tomates vertes

Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les d’abord en deux, puis en quatre et enfin en morceaux aussi réguliers que possible.
Épépinez-les au mieux au cours de cette opération car les pépins ne donnent aucun goût et granulent désagréablement le chutney.
Fendez les poivrons en deux après les avoir lavés et essuyés. Ôtez leur pédoncule ainsi que tous les filaments et graines qu’ils contiennent. Coupez-les en larges lanières, puis en petits carrés. S’il s’agit de gros poivrons, pelez-les avant de commencer.
Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement.
Mettez tomates, poivrons et oignon dans une casserole en porcelaine ou émaillée. Mélangez bien avant de mouiller avec le vinaigre. Saupoudrez le sucre. Couvrez et faites cuire 1 heure 30 à petit feu.
À l’issue de cette première cuisson, ajoutez le curry, le gingembre en poudre, le quatre-épices, le piment en poudre, le poivre moulu et du sel. Terminez par les 2 cuillerées à soupe de moutarde. Mélangez bien le tout et donnez 5 minutes de cuisson à découvert. 
Préparez les bocaux pendant ce temps : passez-les à l’eau bouillante et mettez-les à égoutter renversés sur un torchon très propre ou du papier absorbant. Cette opération est essentielle pour la bonne conservation de votre chutney.
Remplissez les bocaux lorsque le chutney est encore pratiquement bouillant. Laissez un peu refroidir avant de couvrir avec du papier Cellophane maintenu par des élastiques. Le chutney doit être encore chaud au moment où vous couvrez.
 

 

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